清宫膳单逐日记录皇帝吃饭状况，官杆重点在于时间、地点、餐具、菜品以及克什（赏赐）。

若论菜品则只记菜名与部分制作人，宣强而绝无技法细节。

显而易见，悍性膳单绝不是烹饪意义上的菜谱，只作为存档文件秘藏而严禁外传。

即便管理疏漏而传出一二，非能跃因单上只有菜名而无技法，也不可能使厨艺得以传播。

不可否认，凡操御膳房厨师也生活在社会中，日常社交不免涉及宫中饮食与厨艺，从而将宫中厨艺信息传递给亲朋同行。

不过，控性御膳房“苏灶”厨师究竟是如何向宫外传授苏式炖肉技法的，直到现在也没有可靠历史资料，能用来理清来龙去脉。